Профилактическое питание призвано повысить сопротивляемость организма к определенной профессиональной вредности, ограничить накопление в организме вредных веществ и повысить выведение их из организма. Основной задачей профилактического питания является сбалансированность его в соответствии с общим суточным питанием, которое вместе с рационом профилактического питания должно полностью обеспечить биологическую полноценность и профилактическую направленность суточного рациона.

Поиск способов минимизации негативного влияния антибактериальной терапии на микробиоту и на метаболизм.

Нутрициология переживает период смены парадигмы. Утвердившиеся давно научные подходы включают проведение исследований, включающих использование радио- или стабильных изотопов для определения индивидуальных различий в питательных веществ на метаболизм.
Новые включают в себя, так называемые, «-омик» подходы, как нутригенетика и нутригеномика, транскриптомика, эпигеномика, протеомика и метаболомика. Совершенствование инструментов этих подходов позволяет разрабатывать и изучать персонализированные схемы питания. Такие индивидуальные предписания построены на уникальном профайле, который будет включать в себя информацию о существующих заболеваниях
В частности, одним из направлений исследований является изучение индивидуальной изменчивости микробиомов кишечника и ротовой полости, влияние диеты и физической активности на микробиом и механизмы влияния этих микробиомов на физиологию хозяина и развитие заболеваний.
Другое направление – это изучение эпигенетических механизмов (динамических изменений в транскрипционном потенциале клетки, которые считаются одним из факторов влияния раннего статуса питания на риск развития заболеваний). В рамках этого поля исследуется вопрос передачи риска заболевания через поколения при помощи геномного импринтинга и других эпигенетических механизмов
Для дальнейшего развития новых подходов и исследования индивидуальных различий необходимо более активное связывание "-омик"-данных с данными, собранными сиспользованием иных методов исследования из различных источников. Это позволит более детально рассмотреть взаимодействие между рационом питания и молекулярными процессами, лежащими в основе метаболического здоровья и болезней.

Исследования показывают, что пищевые потребности различаются в зависимости от степени здоровья, активности образа жизни и возраста. Однако более детальные исследования необходимы для понимания того, как эти различия влияют на потребности в питательных веществах.
Данные свидетельствуют, что материнское питание играет ключевую роль в развитии плода. Исследования детей из групп населения, страдающих от голода, показали, что метаболическое программирование происходит в период раннего развития, что приводит к изменениям в физиологии индивида и его метаболизме, а также влияет на риск возникновения заболеваний в более позднем возрасте. Соответственно, крайне необходимы исследования возможности улучшения питания беременных и кормящих женщин.
В связи со старением населения все более актуальным становится изучение комплексного взаимодействия диеты и здоровья у пожилых людей, которые зачастую обладают сложным набором сопутствующих заболеваний. Исследования показывают, что некоторые факторы питания могут влиять на продолжительность жизни в зрелом возраста.
Исследования привели к существенному прогрессу в сочетании питания с лекарственным и медицинским управлением хроническими заболеваниями. Кроме того, исследования показали, что потребление питательных веществ и состояния питания может повлиять на ряд хронических метаболических и аутоиммунных состояний, в том числе местного и системного воспаления. Например, отдельные питательные вещества (железо, цинк, витамин А, протеин) влияют на восприимчивость к инфекциям. Инфекции и воспаления в свою очередь могут влиять на статус питания через аппетит и другие механизмы. При этом отдельные питательные вещества важны для управления врождёнными дефектами метаболизма (фенилкетонурия и галактоземия). Внимание также иделяется роли питания в митохондриальной дисфункции; ведется изучение различных аспектов улучшению здоровья полости рта (так как неудовлетворительное состояние ротовой полости ограничивает потребление еды с питательными веществами, полезными для всего организма). Остаются нерешенными вопросы того, как питание (статус питания, модель питания) может повлиять на лечение таких неврологических заболеваний как болезнь Паркинсона, эпилепсия и аутизм.
Дополнительных исследований требуетпроблема питания физических лиц с ограничениями подвижности и другими особыми потребностями. И, наконец, многое еще предстоит сделать, чтобы понять, как развивать здоровые привычки питания и физической активности среди взрослых с психическими расстройствами.
Необходимо изучить, как схемы питания и конкретные пищевые компоненты влияют на укрепление здоровья и риск возникновения заболеваний.
Кроме того, поскольку 70 % иммунной системы сосредоточено в желудочно-кишечном тракте, необходимо исследование взаимодействия питательных веществ и микробиоты.
При помощи компьютерного моделирования и системной иммунологии существует потенциальная возможность исследовать комбинаторные эффекты взаимодействия микробиоты, питательных веществ и иммунной системы и продвинуться на пути к пониманию того, как именно питательные вещества и продукты помогают предотвращать различные болезни (влияние биологически активных компонентов на иммунные ответы). Применение моделирования также может способствовать открытию новых сетевых биомаркеров.

Целенаправленные вмешательства в молекулярные этапы метаболизмамозга посредством питательных веществ, а также контроль за их структурными и функциональными результатами в естественных условиях в организме человека, в частности, в отношении когнитивных функций, представляет собой перспективный подход. Результаты текущих исследований показывают, что питание грудным молоком способствует раннему развитию белого вещества и здоровому росту нейронов.
Питательные вещества также влияют на работу нервных проводящих путей, связанных с метаболическим контролем, аппетитом и пищевым поведением. Существует общее представление о том, что возможно использовать изменения в еде (насыщая ее) для того, чтобы контролировать, что и в каком количестве мы едим. Это новая, возникающая область исследований, основной прогресс которой, по прогнозам, будет связан с усовершенствованием понимания того, как питательные вещества взаимодействуют с сетями головного мозга, регулирующими аппетит.

Питательные вещества оказывают влияние на работу нервных проводящих путей, связанных с метаболическим контролем, аппетитом и пищевым поведением. Сегодня существует общее представление о том, что возможно использовать изменения в еде (насыщая ее) для того, чтобы контролировать, что и в каком количестве мы едим. Это новая, возникающая область исследований, основной прогресс которой будет связан с совершенствованием понимания того, как питательные вещества взаимодействуют с сетями головного мозга, регулирующими аппетит.

Взаимодействие мозг-нутриент может быть прямым, но вероятно, что оно вовлекает внутренние физиологические системы контроля. В то время как представляется очевидным, что гормоны, регулирующие аппетит могут управлять поведением, которое определяет что и в каких количествах будет съедено, при этом степень, в которой питательные вещества могут контролировать модели поведения путем вовлечения внутренних эндокринных сигналов еще предстоит выяснить.

Под подлинностью пищи подразумевается несколько характеристик: ее географическое происхождение, тип сельскохозяйственного производства, вид сырья или некоторые технологические качества, такие как устойчивость или экологичность.Регулярно вскрываются случаи фальсификации продуктов питания, что подчеркивает чувствительность потребителей к этому вопросу. Наиболее часто встречаются случаифальсификации мяса, а также оливкового масла, органической пищи, рыбы, специй, чая, кофе, какао и орехов.
В последние годы произошел существенный прогресс в совершенствовании методов определения «молекулярных отпечатков пальцев» продуктов питания, сканеров продуктов питания. В дальнейшем на генетическом уровне секвенирование нового поколения, а также новые разработки в области изотермических имплификаций позволят более точно определять виды, а на уровне белков могут быть использованы специфические биомаркеры, пептиды.
Что касается безопасности пищевых продуктов, то микробиологический распад и пищевые инфекции продолжают играть важную роль в этом вопросе. Кроме того, загрязнение ставит под угрозу безопасность всей пищевой цепи. Все новые загрязняющие вещества, появляющиес с внедрением новых упаковочных материалов, открываются учеными.
Пробел в исследованиях в данной сфере касается того, что оценка риска загрязнения происходит в отношении одного токсина, в то время как практически полностью отсутствует оценка совокупного воздействия загрязняющих веществ.

Согласно данным ВОЗ, с 1980 г. число лиц во всем мире, страдающих ожирением, увеличилось более чем в два раза: на 2014 г, зафиксировано, что порядка 1,9 миллиарда взрослых людей в возрасте 18 лет и старше имеют избыточный вес; из этого числа свыше 600 милионов человек страдают от ожирения.
Основная часть населения мира проживает в странах, где избыточный вес и ожирение приводят к смерти большего числа людей, чем пониженная масса тела.

Изменение рациона питания является сложным процессом, который требует значительного количества новых исследований, в том числе, в следующих сферах:

Согласно прогнозам, население находится на пороге гастрономической революции: изменение климата, рост населения, высокая потребность в мясных продуктах, новые науки и технологии перевернут наши представления о питании. В ближайшие десятилетия наша диета станет более комплексной, наполненной питательными веществами и богатой на вкус.

Точные и воспроизводимые способы оценки пищевой нагрузки имеют важное значение для улучшения качества исследований питания.
Сложности оценки потребления могут подорвать достоверность исследований питания. Это, в свою очередь, приводит к возрастающему интересу к использованию биомаркеров для оценки воздействия пищевых компонентов или питательных веществ.

Питание - один из наиболее значимых факторов сохранения здоровья.
Медицинские данные указывают на взаимосвязь с наиболее распространенными неинфекционными болезнями, сердечно-сосудистыми и некоторыми видами онкологических заболеваний.
Распространенность заболеваний, в частностисердечно - сосудистых, многих форм рака, сахарного диабета, болезни подагры, ожирения напрямую напрямую связывается с чрезмерным потреблением калорий за счет жиров, простых углеводов, поваренной соли и меню с уменьшенным использования витаминов, продуктов волокон.

Факторы, связанные с прекращением приема пищи представляют особый интерес в контексте ожирения, так как переедание считается одной из причин ожирения.
Понимание нейробиологии окончания приема пищи и его нарушений может помочь выявитьздоровые модели пищевого повеления и способствовать развитию новых терапевтических методов лечения

Вопрос о том, как действует большинство БАД, в том числе, содержащие биологически активные вещества, до конца не изучен. Представления о действии сложных БАД и их составляющих носят общий характер. Зная в целом, какую роль в обмене веществ и его регуляции играют те или иные пищевые субстраты, означает то, что мы плохо представляем детали и механизмы этого влияния. Определив потребность для большинства основных пищевых веществ, мы не знаем потребности для человека многих минорных компонентов пищевого рациона, их значение в обмене веществ. Соответственно, клинические исследования БАД могут помочь в решении проблемы изучения влияние отдельных компонентов пищевых веществ на физиологические процессы в организме человека.

Основные научно-исследовательские пробелы и возможности в мониторинге включают в себя следующие аспекты:
1) Собирается недостаточно информации о ряде релевантных подгрупп населения
2) Необходима дополнительная информация о факторах, которые влияют на рацион питания на индивидуальном уровне
3) Установление связей между данными мониторинга, собранными в рамках всей продовольственной системы, и питания человека на индивидуальном уровне
4) Изучение того, как существующие системы мониторинга, могут быть модифицированычтобы охватить связи между диетой и состоянием здоровья в течение всей жизни

Области, в которых необходимы исследования:

Кроме того, необходимы исследования понимания связи кишечника и мозга и роли связи в регулировании приемов пищи.
Больше внимания также стоит посвятить исследованию темы влияния самоконтроля различных показателей (веса, давления др.) на дальнейшее поведение индивидов в сфере диеты и физической активности.
В целом, необходимо связать исследования различных областей психологии, неврологии, биоинженерии, нутрициологии, экономики, маркетинговых исследований.

70 % иммунной системы сосредоточено в желудочно-кишечном тракте, соответственно, необходимо исследование взаимодействия питательных веществ и микробиоты.
При помощи компьютерного моделирования и системной иммунологии существует потенциальная возможность исследовать комбинаторные эффекты взаимодействия микробиоты, питательных веществ и иммунной системы и продвинуться на пути к пониманию того, как именно питательные вещества и продукты помогают предотвращать различные болезни (влияние биологически активных компонентов на иммунные ответы). Применение моделирования также может способствовать открытию новых сетевых биомаркеров.
В последнее десятилетие наблюдается огромный всплеск интереса к изучению микробиома (в том числе в рамках такой программы как Human microbiome project)
Успехи новых технологических подходов – полного секвенирования генома, метагеномики, транскриптомики, метаболомике и биоинформатики привел к формированию нового представления о микробном разнообразии на разных участках организма человека.
Возможные инновации:
-Пре- и про-биотики для микрофлоры полости рта
-Возможность персонализации диеты для того, чтобы удовлетворить вкусовые потребности индивида
-Новые возможности для создания продуктов питания, ингредиентов, или диетические подходы, которые могут быть использованы для поддержки ежедневного здоровья.

Альтернативные источники белка
Нередко насекомые рассматриваются в качестве альтернативных источников белка в будущем, поскольку они могут потреблять биоотходы или разные виды компоста; для их содержания требуется меньше земли, они вырабатывают меньше парниковых газов и их содержание является менее затратным для производства. В то же время, насекомые являются также богатым источником протеинов, жиров и различных минералов как кальций, железо и цинк.
Лабораторное мясо
Создание «мяса из пробирки» со всеми свойствами настоящего мяса через такие процессы как выращивание живой ткани и мышечную 3D-печать. По прогнозам, эти технологии будут повсеместно использоваться в конце 2020-х гг. На организационном уровне применение технологий позволить сэкономить 99% земли, 96% воды, 45% энергии, чем при традиционном животноводстве. На экологическом уровне – снизить на 96% выброса парниковых газов.
Еда, которую можно пить
В качестве дополнительного полноценного вида съедобных продуктов питания рассматривается жидкая еда, уже сейчас активно используемая в фармацевтике в качестве диетических средств или замены для пациентов, восстанавливающихся после хирургических операций.

Применение 3D-печати имеет значительный потенциал в производстве пищевых продуктов и рассматривается как прорыв в ближайшие 10-20 лет. По прогнозам, мы будем иметь возможность формировать свое меню на компьютере.
Разработка подобных 3D-принтеров настолько распространена, что это привело к появлению специализированного ресторана.
Первым подобным заведением стал ресторан Food Ink, открывшийся летом 2016 г. Согласно владельцам, столовые приборы, столы и стулья также созданы с помощью 3D-печати

Изучение различных аспектов улучшения здоровья полости рта имеет важное значение, поскольку неудовлетворительное состояние ротовой полости ограничивает потребление еды с питательными веществами, полезными для всего организма, а также приводит к заболеваниям ЖКТ.